Surströmming Ikan Fermentasi Kuliner Dari Swedia
Surströmming Adalah Ikan Haring Baltik Yang Telah Di Fermentasi Menjadi Salah Satu Makanan Tradisional Paling Ikonik Dari Swedia. Makanan ini terkenal karena aroma dan rasanya yang sangat kuat serta membuatnya unik dan menarik perhatian di seluruh dunia. Dan hidangan ini memiliki sejarah panjang yang berakar dalam tradisi kuliner Swedia.
Proses fermentasi ini memungkinkan ikan awet lebih lama tanpa perlu garam dalam jumlah besar. Sehingga menjadikannya solusi ideal bagi nelayan Swedia pada masa lalu. Dan makanan ini pertama kali muncul pada abad ke-16. Pada masa ini, garam adalah komoditas berharga yang di gunakan untuk mengawetkan makanan. Maka nelayan Swedia menemukan bahwa mereka bisa menggunakan sedikit garam untuk mengawetkan ikan haring melalui fermentasi.
Proses ini tidak hanya menghemat garam, tetapi juga menghasilkan Surströmming yang awet dan dapat di konsumsi selama berbulan-bulan. Pada awalnya, ikan haring di bersihkan dan di rendam dalam larutan garam ringan untuk beberapa hari. Setelah itu ikan di masukkan ke dalam tong besar di mana proses fermentasi berlangsung selama beberapa bulan.
Maka dalam kondisi anaerobik (tanpa oksigen), bakteri asam laktat berkembang biak. Dan mengubah gula dalam ikan menjadi asam laktat dan senyawa lainnya yang memberikan rasa dan aroma yang khas. Ada cerita populer yang menghubungkan makanan ini dengan masa Perang Tiga Puluh Tahun (1618-1648). Menurut legenda tentara Swedia yang kekurangan garam mulai menggunakan lebih sedikit garam untuk mengawetkan ikan haring. Ternyata ikan tersebut tetap bisa di makan meskipun dengan aroma yang menyengat.
Surströmming Di Wariskan Dari Generasi Ke Generasi
Hidangan ini juga telah menimbulkan kontroversi di luar Swedia. Karena bau yang menyengat membuat beberapa maskapai penerbangan melarang penumpang membawa kaleng makanan ini. Dan ada laporan tentang kaleng yang meledak karena tekanan udara dalam pesawat. Meskipun demikian popularitas hidangan ini sebagai makanan unik telah menarik perhatian internasional.
Banyak orang di seluruh dunia mencoba mencicipi makanan tersebut sebagai tantangan kuliner. Sehingga menambah reputasi makanan ini sebagai salah satu hidangan paling eksotis di dunia. Maka makanan ini adalah contoh sempurna dari bagaimana kebutuhan praktis bisa melahirkan tradisi kuliner yang bertahan selama berabad-abad. Dari awalnya sebagai cara untuk menghemat garam hingga menjadi bagian dari identitas budaya Swedia.
Hidangan ini menunjukkan bagaimana makanan bisa menjadi lebih dari sekadar sumber nutrisi. Tetapi juga simbol sejarah dan tradisi. Maka pembuatan makanan ini di mulai dengan menangkap ikan haring Baltik pada musim semi ketika ikan tersebut penuh dengan telur. Lalu ikan kemudian di bersihkan.
Fermentasi Berlangsung Sekitar Enam Bulan
Bahkan sering kali di sarankan untuk membuka kaleng makanan di luar ruangan untuk mengurangi dampaknya. Karena aroma yang kuat berasal dari senyawa kimia yang di hasilkan selama proses fermentasi. Maka beberapa senyawa tersebut adalah asam propionat, asam butirat, dan hidrogen sulfida. Hidrogen sulfida adalah salah satu penyebab utama dari bau busuk yang sangat kuat, mirip dengan bau telur busuk.
Meskipun bau makanan ini sangat menyengat, tetapi rasanya adalah kombinasi kompleks antara asin dan asam. Dengan proses fermentasi menghasilkan rasa asam yang berasal dari produksi asam laktat oleh bakteri asam laktat. Sehingga fermentasi juga mengubah tekstur ikan menjadi lebih lembut dan sedikit kenyal. Maka tekstur ini berkontribusi pada pengalaman makan yang unik.
